韓國泡菜怎麼做

作者:Aviva    發表日期:2017-02-28 10:21:44

                                                                    

韓式泡菜有很多種,而港人最常接觸的便是韓國泡菜。據說韓國百來種不同的泡菜做法,而韓國泡菜更被視為世界最健康的食物之一。雖然泡菜可以不發酵便吃,但經過發酵的泡菜才是最健康的。通過發酵蔬菜會產生韓國 泡菜更多的有益乳酸菌和不同維他命。除了泡菜,大家可以嘗試吃不同的發酵食物,因為它們對身體是非常有益的。


泡菜調味醬主要的材料有辣椒粉,迷粉可以去韓國雜貨店買。韓國的辣椒粉顏色夠,又不會太辣。另外泡菜鮮味通常來自韓國蝦醬和魚露,筆者手頭沒有蝦醬,便用鯷魚代替,也可以只加魚露。韓國人更會直接放生魷魚或生蠔呢!沒有糯米粉用生粉也可以。另外也可加蘋果梨子一起發酵。用來盛泡菜的器皿,要用不怕酸性的材質,使用前用熱水消毒一下,接觸泡菜時也要用剛洗淨的手。製作某些發酵韓國 泡菜食物時要密封器皿,做泡菜則不用,反而要不時放氣的。

只要泡菜是浸於水中,不暴露於空氣中便不易變壞。剛做好入樽時可能水會不夠,這時不用心急加太多水。只要發酵幾小時泡菜便會更變軟釋出水分,最好用玻璃之類的重物放上面壓住,這樣泡菜便不會浮上面了。剛混好醃料的泡菜可以不用發酵即刻吃,一般在韓式餐廳的泡菜也多是新鮮的。若是喜歡吃新鮮的泡菜,做好可直接放雪櫃不放室溫,這樣泡菜會在雪櫃慢慢發酵保持新鮮久一點,沒那麼快變酸。而發酵後的酸泡菜充韓國 泡菜滿乳酸菌等益菌,除了直接吃,更適合用來做菜。酸泡菜可以輕易做出味道十足的泡菜湯、用來炒飯、加在火鍋等,十分萬用。